ＮＡＧＡＳＥグループ３社（長瀬産業、林原、ナガセケムテックス）は昨年12月７日、合同ＰＢＦ（プラントベースフード）Ｗｅｂセミナー「〝プラントベース×ＮＡＧＡＳＥグループ〟でサステナブルな未来をトータルサポート‼」を開催した。林原・藤井健太氏の司会進行で、はじめに長瀬産業・田中大貴氏が、同社が扱う主要な食品素材について次のように説明。
米プリノヴァ社と共同調達する「ニュートリション素材」（ビタミン、アミノ酸、タンパク類や甘味料、保存料、調味料等）とグループのグローバル調達ネットワークの「機能性素材」がある。
「分離大豆タンパク」＝中国製造品（分散性高、大豆臭少）と国内製造品（溶解性良、口当たりまろやか）がある。用途は粉末プロテイン飲料、プロテインバー、代替肉、水連製品。
「分離エンドウ豆タンパク」＝北米産中国製造品。分散性高、エンドウ豆臭少。前記用途に加え、アイスクリーム。
「粒状エンドウ豆タンパク」＝フランス産。高吸水性、食感付与、風味良。用途はプラントベースパテ、ミートボール、ソーセージ、揚げ物など。
「粉末エンドウ豆タンパク」＝フランス製造品。高吸水性でゲル化しやすいのが特徴。
これら製品が海外で代替肉やフライドチキン、豆腐などに採用されている。国内のソリューション提案として、エンドウ豆パテに林原の『トレハ』を加えることにより、豆臭さや後味のえぐみ・苦みが改善される。
続いて、林原・永吉紗綾香氏が、「新たな機能を加える」多彩な素材の中から、次の製品を紹介。
『トレハ』＝椎茸や海藻など天然物に含まれるトレハロースは、耐熱・耐酸性に優れ安定する。甘味度は38％（５％砂糖溶液を１００として）。プラントベースフードのタンパク質に対して、保水性を発揮し、マスキング効果により風味や食感を改善する。
『ナリンビッド』＝グレープフルーツ由来のポリフェノール「ナリンジン」にグルコースを付加し、水溶性を向上した食品添加物。
『テトラリング』＝水あめ上で使いやすい食物繊維。
以上の製品が、プラントベースフードの質・価値を向上する。
最後に、ナガセケムテックス・溝渕久恭氏が、「プラントベースフードにおける酵素の活用」について、次のように紹介。
プラントベースフードにおける、澱粉をグルコースに分解する『グルコアミラーゼ』で強い甘みの付与、澱粉をマルトースに分解する『β‐アミラーゼ＃１５００Ｓ』ですっきりとした甘さを付与する。そのほか、繊維質を分解する『セルラーゼＳＳ』、代替肉・大豆ミートの結着性を改善し、大豆臭を低減する『アスコルビン酸オキシダーゼ』と、豆乳の大豆臭を低減する『デナチーム ＬＥＰ 10Ｐ』という酵素がある。