ＡＡＫ ミヨシジャパン
品質保持期間を延長するココアバター
スウェーデンと日本の合弁会社である同社から、チョコレート用の機能性油脂となる高ブルーム耐性ココアバター『COBAO Pure』の紹介。
2015年４月に「食品表示法」が施行されて、昨年３月末で５年間の経過措置が終了した。その後、ラベルへの意識とピュアな原料を使った製品への需要が増加して、購買への影響が大きくなったといえる。
同社イチ押しのFAO/WHO codexに適合した『COBAO Pure』は、脱臭された「ココアバター」
として、チョコレートにおけるブルーム遅延効果が顕著に表れる（写真右が10％添加したもの＝ダークチョコレートを23℃で８カ月間保存。写真左は未使用）。タブレットチョコレート、ナッツやフィリングを含んだチョコレートのブルーム発生を遅らせ、通常の１・５～４倍の保存期間延長が期待できる。さらに、表示内容の変更が不要（ココアバターのまま）で、味の変化もないのが特長だ。
高ＤＨＡ含量タイプのタブレットチョコレート『Akovita ELIP 5045D』は、卵黄リン脂質とオメガ３が豊富な植物油をブレンドして、吸収性の高い天然コリンと藻類油由来のＤＨＡを含有。高い酸化安定性を示し、様々な飲料や食品の栄養強化用途としても使用できる。リン脂質の抗酸化作用により、保存中のＤＨＡの酸化による風味劣化を抑制。柑橘系フレーバーと合わせることで、卵黄リン脂質由来特有の風味もマスキング可能だ。
そのほか、ヴィーガンチョコレートの伸長を受けて、ヴィーガン用MAKINGチョコレート『ILLEXAO VN』もラインアップ。
日本チョコレート工業協同組合
工場製造直売のＤＸミルクチョコ
同組合（栃木県日光市）は、共同出資による共同生産加工で原料チョコレートを製造し、組合加盟（現在27社）の中小チョコレート菓子メーカーへ安定供給することを目的としている。
この時期は、恒例の『デラックスミルクチョコレート』（数量限定、350ｇ・1200円、写真）が登場する。年に１度、上質な原料を丹念に練り上げて製造する、濃厚でまろやかなミルクの風味が際立つ工場製造直売品だ。一般の人へは、９月15日よりＷｅｂ予約で10月１日から順次発送予定。注文は６枚単位（送料1500円）で、30枚以上で送料無料となる。そのほか、日光工場敷地内や栃木市・宇都宮市・日光市の道の駅などで、１枚単位で購入することができる。